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梅菜扣肉,醇香美味

編輯:海霞  發(fā)布時間:2013/1/31
梅菜扣肉咸鮮味。肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
原料:五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法:
1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘;
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘;
3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色;
4、將肉切成1厘米左右的片;
5、肉皮朝下擺在碗中;
6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘;
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
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