水煮肉片以其麻，辣，鮮，燙的特點深受愛吃辣朋友們的喜愛，水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，四川人家家?guī)缀醵紩觥Ｄ敲此笕馄趺醋龊贸阅兀肯旅嫘【幘蜑槟榻B幾種水煮肉片的做法。
水煮肉片的做法一 材料
豬肉，青菜（可以根據(jù)自己的喜歡選擇），郫縣豆瓣醬，麻椒，辣椒面，蔥，姜，蒜
做法
1、豬肉切薄片用蛋液和淀粉漿一下。
2、鍋中加油放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜炒香，然后加入適量的水。
3、大火燒開后將青菜放入燙一下，盛出放入容器內墊底。
4、然后再放入肉片和調味料。一分鐘后關火（時間長了，肉片就老了不好吃了）
5、把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末，麻椒、辣椒粉。
6、鍋中燒一小勺熱油，九成熱時快速澆在肉片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，這時你會聽到“刺啦”一聲，接著就是撲鼻的香味。
水煮肉片的做法二 材料
豬肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。
做法
1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。
2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。
3、鍋內放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然后撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
水煮肉片的做法三 材料
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦），幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量
做法
1、肉切片，用少許醬油和淀粉、料酒碼一會兒。
2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油、姜蒜（切絲哦）、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。
3、將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。
4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉、胡椒。
5、鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦！會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。
6、最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了。