在調涼菜的時候放調料是非常講究的。一般都是以咸鮮為底味，然后以香辣來襯托進行的調味。以下為大家介紹幾種做涼菜時常用的幾種調味汁的制作方法：
酸辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。
具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。
具體做法：生姜打碎，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。
具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。