酸湯肥牛的怎么做，酸湯肥牛的做法。酸湯肥牛，念叨了好久要做的菜。喜歡泡椒和藤椒的酸爽和麻勁，加了西紅柿，中和了酸味使得更加柔和。肥牛自然不用說，很喜歡吃。里面的配菜金針菇和萵苣絲墊底都不錯。沒有食欲，酸湯肥牛的酸辣讓人胃口大開，來上啤酒或者米飯，我可以吃下兩碗。

酸湯肥牛怎么做

食材準(zhǔn)備

原料：肥牛卷，西紅杮兩個，（洗凈后用開水燙一下，撕去皮），金針菇，香菜少許

調(diào)料：凱里紅酸湯，糖，鹽，白醋，味精，野山椒（忘記拍進(jìn)去了），花椒，蒜片，蔥花，姜

制作步驟

1.鍋中燒開水，水開后關(guān)火，把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水

2.再次燒開水，水開后關(guān)火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關(guān)火后飛水，就是要讓肥牛卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水

3.炒鍋上火，倒油，放入姜絲，蒜片，蔥花煸炒

4.待炒出香味后，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來

5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下

6.加入一湯碗的清水

7.燒開后，放入少許糖，鹽，調(diào)味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味蒸發(fā)掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進(jìn)去

8.稍煮片刻后，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關(guān)火盛起。

9.炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香后，為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。

酸湯肥牛的營養(yǎng)價值

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。

酸湯肥牛的注意事項

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

酸湯肥牛的食用指南

宜食人群

適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

忌食人群

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬于川菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。酸湯肥牛的做法就是以上了，什么時候都適合吃的哦！