酸菜魚(yú)很多人都熟悉，在餐桌上比較常見(jiàn)到，它味道酸辣可口，十分的美味，那么酸菜魚(yú)是什么魚(yú)做的？酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜系？
酸菜魚(yú)是什么魚(yú)做的
平常我們常用的鯽魚(yú)和羅非魚(yú)并不適合做酸菜魚(yú)哦，鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。而羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。
很多人比較喜歡草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。
草魚(yú)
草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。
草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效。
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒。
黑魚(yú)
酸菜黑魚(yú)，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。
酸菜魚(yú)是哪個(gè)地方的菜系
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)的最正宗做法
黑魚(yú)酸菜魚(yú)
原料：黑魚(yú)600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克
制作過(guò)程：
1）將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2）炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；
3）鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。
特點(diǎn)：四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
鯉魚(yú)酸菜魚(yú)
主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右）、陳年泡青酸菜250克
輔料：雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克
制作過(guò)程：
1）將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊，泡青酸菜洗后切段；
2）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆茫?/P>
3）將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿；
4）將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
草魚(yú)酸菜魚(yú)
原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法步驟：
1）將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊；
2）將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用，將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻，將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘；
3）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
4）再加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)；
5）將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟；
6）將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。
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