包子是大家非常喜愛(ài)吃的食物，但是做起來(lái)可不容易。一般人都不太了解包子要用什么面粉或者水溫要求。那么和包子面要用什么面粉，和包子面的水溫要求？
和包子面要用什么面粉
做包子適合用中筋面粉中的富強(qiáng)粉和麥芯粉。包子柔軟口感好，所以富強(qiáng)粉就比較合適，富強(qiáng)粉是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉，是一級(jí)面粉，較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類(lèi)的面食。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤(rùn)滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。
和包子面的水溫要求
1、先說(shuō)大的原則，做包子和面時(shí)放水的水溫基本上是參考酵母發(fā)酵的水溫，也就是說(shuō)水的溫度如果超過(guò)了酵母能承受的溫度，那酵母就死了，沒(méi)辦法發(fā)面了。這個(gè)溫度是多少呢？50度，也就說(shuō)和面用的水，不要超過(guò)50度，這跟天氣沒(méi)啥關(guān)系，全年如此。
2、有的時(shí)候，我們需要控制和面后的溫度的時(shí)候，這個(gè)套路不能適用。打個(gè)比方，做速凍包子時(shí)，我們要求和面后面團(tuán)的溫度為24度，這時(shí)候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具體問(wèn)題而定，這種情況下，今天說(shuō)的套路就不適用了。
3、接下來(lái)，合面水溫的四句口訣，這四句話(huà)，很好記：夏天用常溫水和面；春秋用30度水溫和面；冬天用40度水溫和面；切記，水溫永遠(yuǎn)不要超過(guò)50度。
麥穗包子的做法
1、搟好面皮放在左手上，放餡料壓實(shí)。
2、右手食指和拇指放在離我們身體較近的一端，然后同時(shí)向里用力捏緊，完成包子中間的褶。
3、 然后右手食指向里收緊捏牢，捏好右邊一個(gè)褶，右手拇指向里收緊，完成左邊的一個(gè)。如此類(lèi)推下去，直到包子末端，將其捏牢即可。
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