牛排，是西方餐飲文化中的重要內(nèi)容，就像米飯?jiān)谖覀兾覈?guó)飲食中的地位一樣。在國(guó)內(nèi)，西冷牛排是比較有名的牛排之一，那么你知道西冷牛排是牛的哪個(gè)部位嗎？西冷牛排口感怎么樣呢？下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。
西冷牛排是牛的哪個(gè)部位
西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域，主要是指一類(lèi)產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。
在英國(guó)，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價(jià)只比菲力牛排低一點(diǎn)；在美國(guó)的話(huà)，西冷牛排專(zhuān)指牛后腰脊柱左右兩側(cè)的牛肉，也是越頂部的肉質(zhì)越好，價(jià)格也隨之增加。
西冷牛排口感怎么樣
肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔植荒苁顾鼈兊睦w維破裂，這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開(kāi)牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái)，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤(pán)旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。
如確分辨西冷牛排
特點(diǎn)：
西冷極具辨識(shí)度——呈長(zhǎng)條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，微微帶筋。由于外圍一圈油邊的緣故，烹飪時(shí)不需要加太多的油。
味道：
肉質(zhì)鮮嫩度僅次于菲力牛排，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來(lái)說(shuō)口感細(xì)嫩多汁，又富有嚼勁，建議不要超過(guò)五分熟（大廚建議：四至六分熟）
西冷牛排是牛的哪個(gè)部位？西冷牛排口感怎么樣？如確分辨西冷牛排？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/P>