西冷牛排和眼肉牛排有什么區別？牛排又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中較常見的食物之一，今天我們就來了解一下西冷牛排和眼肉牛排的區別。

西冷牛排和眼肉牛排有什么區別

1、定義不同：

西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。

2、特點不同：

西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩；眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

3、做法不同：

西冷牛排算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。

西冷牛排和眼肉牛排的區別

西冷牛排和眼肉牛排的區別主要表現在使用的部位和食用口感上，眼肉牛排烹飪出來肉汁更多一些。

肉眼牛排是近肋骨末端的肉，西冷牛排使用的是。上腰部的里脊肉。

眼肉牛排的肉質較為柔軟細膩，上面布滿了 雪花紋脂肪；西冷牛排的口感韌度強、肉質硬，更有嚼勁。

其實，不管是西冷牛排，還是眼肉牛排，都不屬于某個品牌，這是某種牛排的統稱。

西冷牛排是較為經典的牛排之一，可以分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排，也叫紐約客牛排。

這種牛排在牛排館、Club是很常見的，所以也叫Club Steak.

生活中除了上面說的兩種牛排，還有著菲力牛排、丁骨牛排等等，菲力牛排是深受人們喜愛的。

菲力牛排使用的肉來自腰內肉，腰內肉是牛身上較嫩的一塊肉，肉質鮮嫩精瘦，鮮美可口。

丁骨牛排使用的肉來自前腰脊部位，這種牛排建議做5成熟，有著菲力牛排和紐約客牛排的多 種特點。

西冷牛排口感怎么樣

肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

西冷牛排和眼肉牛排有什么區別？以上就是小編為大家整理的西冷牛排和眼肉牛排的區別的相關信息了，希望能夠對大家有所幫助。