燉肉是很多人都非常喜歡吃的食物了，尤其是對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)，燉肉雖然說(shuō)好吃，但是我們?cè)趺礋�，在我們的生活中燉肉是有很多的方法的，而且燉肉可以搭配很多的食物。那燉肉如何上色呢？紅燒肉如何上色？今天一起來(lái)看看吧！
燉肉如何上色？
1、燉肉上色可以用醬油上色
我們?cè)阱伬锩娣湃肷倭康挠�，然后就是在里面放入肉塊，等到表面炒到肥肉出油的時(shí)候，再放入一些醬油，這樣就是可以使得肉皮很好的上色，而且我們?cè)跓臅r(shí)候也是不會(huì)褪色的，大家在選擇醬油的時(shí)候一定是要選擇好的醬油，我們是要選擇色紅一些的醬油。
2、燉肉上色可以用糖上色
將鍋先洗干凈了，然后放入白糖，然后是不要放油或者上火，我們是要讓白糖在鍋里面自己溶化，等到鍋里面的糖溶化了，我們就是用鏟子進(jìn)行炒，大家一定是不要將白糖炒的滿鍋都是，等到糖完全的溶化了，就是會(huì)在鍋里面出現(xiàn)大氣泡的狀況，等到氣泡變得小、密集了，也是就可以聞到香味了，我們就是要在鍋里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是變成了糖色。我們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中是要很好的注意掌握火候，這是非常關(guān)鍵的，等到糖泡變得小和密集的時(shí)候，就是要在里面加入一些水，如果加入過(guò)早就是會(huì)色不紅，如果是晚了就是會(huì)變得色黑，而且也是會(huì)出現(xiàn)苦味。我們等到糖炒好之后，就是將肉塊放入鍋里面進(jìn)行炒，炒到均勻了，我們就是再放入一些水燒爛了。
紅燒肉如何上色？
方法1.我們是可以將五花肉和糖、酒都腌制一會(huì)，糖和酒進(jìn)行腌制，可以讓五花肉變得更加的晶瑩透亮，所以也是有人稱為是“冰肉”，我們一般來(lái)說(shuō)腌制半個(gè)小時(shí)就可以了。在腌制五花肉的時(shí)候，里面的油就是以及大半被逼出來(lái)了，所以我們吃起來(lái)也是不會(huì)油膩，而且也是會(huì)帶有一些酒香味。
方法2.我們一定是要將五花肉的肥肉部分切薄了，然后再進(jìn)行煮，這樣是可以幫助減輕肉的油膩感，我們?cè)谥笪寤ㄈ獾臅r(shí)候，等到快熟的時(shí)候放入少量的豆腐乳，這樣是可以讓五花肉吃起來(lái)更加的香軟一些，而且能夠很好的幫助解膩。
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