肉制品顧名思義就是用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。一般分為中式肉制品，如咸肉、臘肉等；以及西式肉制品，如熏煮火腿、培根等。今天就帶大家來看看中西式肉制品具體都有哪些、相應的加工工藝技術等，一起來看吧。

中式肉制品

咸肉類 原料肉經腌制加工而成，食用前需經熟制。其主要特點是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰紅色或紅色，具有獨特的腌制風味，味稍咸。常見咸肉類有咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等。

臘肉類 肉經鹽等調料等腌制后，再經晾曬或烘烤或煙熏等工藝加工而成，食用前需經熟化加工。主要特點是成品呈金黃色或紅棕色，具有臘香。主要代表有中式火腿、臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉等。詳細+

白煮肉 類原料肉經（或未經）腌制后，在清水（或鹽水）中煮制而成。產品特點是制作簡單，保持原形原色及原料本身的鮮美味道；外表潔白，皮肉酥潤，肥而不膩。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。

糟肉類 糟肉是肉經白煮后，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產品特點是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風味獨特。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。

風干類 是西藏和內蒙古地區常見食品之一。當氣溫在零度以下時，將需風干的肉類掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可拿下來烤食或生食。經過風干之后，肉質松脆，口味獨特。常見的有風干牛羊肉、風干魚、風干腸。

肉松 用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成，可直接吃或配牛奶、面包、稀飯、涼菜，適合兒童食用。但肉松熱量遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。詳細+

醬板肉 咸鮮口味為主，色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。常見的有醬板鴨、醬板魚、醬板牛肉。

肉制品包裝材料-

天然腸衣天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏；缺陷是機械適應性差，易被污染。

膠原腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。這種腸衣透煙性、透氣性、機械強度都較好，可食用，可煙熏和蒸煮，煙熏時上色均勻。缺點是膠原易水解變成明膠，變得很軟。

纖維腸衣用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產物。其對煙具有通透性，對脂肪無滲透；但可煙熏，可印刷；缺點是不可食用。

塑料腸衣用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成。這類腸衣品種規格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產品。缺點是不能食用。