香辣干鍋雞，作為川菜中的經典之作，它的魅力在于那濃郁的香辣味與雞肉的鮮嫩完美結合。今天，就來一起學一學這道菜怎么做吧！

首先，我們需要挑選一只肥嫩適中的子雞，將其宰殺洗凈，剁成大小均勻的塊狀。接著，準備配料，黃豆芽、香蔥切段，大蒜和生姜切片，干紅椒剪成小段，每一樣都顯得格外新鮮。

在烹飪過程中，火候的掌握尤為關鍵。

我們先用中火將雞塊炸至金黃酥脆，這不僅讓雞肉的外皮變得香脆，還鎖住了內部的汁水，使得雞肉更加鮮嫩多汁。炸好的雞塊撈出，鍋中留下少許底油，這時放入大蒜、生姜和干紅椒，隨著油溫的升高，它們的香味逐漸散發出來，彌漫在整個廚房。

接著，將黃豆芽和香蔥放入鍋中，快速翻炒，讓它們的香味與之前的調料充分融合。

最后，將炸好的雞塊重新倒入鍋中，撒上適量的鹽和雞精調味，再加入少許花椒粉增添一絲麻辣。快速翻炒均勻后，一道色香味俱佳的香辣干鍋雞便完成了。

整道菜肴色澤紅亮，雞肉酥香入味，黃豆芽和香蔥的清脆口感與雞肉的鮮嫩形成了完美的對比，而那一抹恰到好處的麻辣更是讓人回味無窮。

無論是搭配米飯還是作為下酒菜，香辣干鍋雞都是絕佳的選擇。