郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，素有川菜之魂的美稱。產(chǎn)于四川省郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。

適合人群

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。

豆瓣醬食療作用：

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；

有補中，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

營養(yǎng)成分

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽，特別四川豆瓣醬特別有名，而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統(tǒng)稱美名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。

豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。豆瓣醬有健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

每次30克左右。一次不可多食，以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。

鑒別方法

“溫、光、水”

在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”只有郫縣出產(chǎn)的才是正宗的。這是因為、郫縣地處神秘的北緯三十度上，霧氣又沒有都江堰大；處四川盆地，“光”照又不像盆地外那樣烈。故而“溫”度和陽“光”極適應(yīng)有益細菌的自然發(fā)酵；又處都江堰下游第一口活水區(qū)域，“水”經(jīng)過“干七里”（兩大地理板塊的斷層、地下礦物質(zhì)中微量元素豐富）過濾，經(jīng)“郫縣好水”滋養(yǎng)而成。

“翻、曬、露”

在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”需要用傳統(tǒng)的豆瓣缸制作，每天日出前翻開豆瓣缸以接受天上“露”水的浸潤；然后在陽光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復(fù)一日“翻”上三百六十天以上。

三百多年歷史傳承

從陳家生產(chǎn)第一口豆瓣缸，三百年來，經(jīng)過多少人對豆瓣工藝進行提煉，因而“郫縣豆瓣工藝”成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。故“郫縣豆瓣”地理標志能傳承到今天。

盡管愈來愈現(xiàn)代的制作工藝使“郫縣豆瓣”產(chǎn)量不斷上升，十天半月甚至幾天也能出產(chǎn)豆瓣，但“郫縣熱網(wǎng)”豆瓣小屋卻固守傳統(tǒng)，只賣傳統(tǒng)豆瓣、只出售按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆瓣、只賣郫縣生產(chǎn)的豆瓣。也許你會認為我們固步自封、作繭自縛，但我們就是這樣。所以我們是如此的小眾，但我們相信自己。