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味精行業(yè)越來(lái)越艱難，在超市，雞精所占的貨架遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于味精，并占據(jù)了主要位置，雞精大有可能 成為味精替代品之勢(shì)。
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隨著我們生活水平的不斷提高，餐桌上的食物也變得越來(lái)越來(lái)越豐富，各種各樣的調(diào)味料也是層出不窮。但是菜肴的“鮮”，永遠(yuǎn)是人們烹調(diào)時(shí)的第1【查看更多】
在調(diào)味品中，很多人還是相當(dāng)注重雞精的加入，這樣可以在無(wú)形之中令食物更加鮮美爽口，雞精此類(lèi)調(diào)味品能夠成為日常烹煮食物必不可少的佐料了。【查看更多】
雞精與味精同為增鮮調(diào)味品，在原料、使用方面都存在一定的區(qū)別。
    味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺(jué)器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。
     雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。按照雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎(chǔ)，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞精發(fā)揮各種原料的復(fù)合作用，造成鮮香濃郁的調(diào)味效果。
    （1）對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類(lèi)。
    （2）對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
    （3）在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
    （4）味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應(yīng)超過(guò)0.5 毫克。
    （5）做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
    （1）雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
    （2）雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；
    （3）雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知；
    （4）雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
    味精和雞精一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，另一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，在烹飪過(guò)程中都能起到增鮮的作用，兩者一般都可放心食用。但在烹調(diào)時(shí)也不應(yīng)過(guò)多使用，過(guò)多使用不但會(huì)破壞菜肴原有的味道，還有害身體健康。
很多人對(duì)味精逃而避之，卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，還有一少部分人卻是味精的忠實(shí)粉絲，還有一部分人認(rèn)為雞精味精沒(méi)有多大區(qū)別。
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