小麥淀粉和玉米淀粉都是屬于淀粉類的一種，但種類不同，其用途等也不同，那么，小麥淀粉和玉米淀粉的區別在哪里呢？主要表現在哪些方面？讓我們來了解一下。

小麥淀粉和玉米淀粉的區別

玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。那么玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別又有哪些呢？下面媽網百科就給大家詳細介紹一下。

淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57～75，玉米中含淀粉65～72。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現會優于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

最后，小編建議，在使用玉米淀粉或者小麥淀粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當而影響了整個菜肴的味道。

小麥淀粉用途

小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。

玉米淀粉的用途

生活中，玉米淀粉的應用比較廣，相信大家對于玉米淀粉并不陌生。由于玉米淀粉的產量比較大，因此也有人稱玉米淀粉為生粉的，我們都知道生粉是可以用來為菜肴增稠，改善口感的。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢？下面媽網百科就為大家帶來玉米淀粉的用途。

1、食品加工行業

玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩定。

2、生產淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工產量最大的一類產品。淀粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80以上。

3、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。

4、醫藥行業

淀粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發酵法生產。

5、造紙行業

在造紙精細化學品中，淀粉及其衍生物是重要的化學添加劑。淀粉具有豐富資源，價格便宜，供應穩定，使用方便，可化學改性及生物降解等優點。

小麥淀粉和玉米淀粉的區別，就為大家介紹到這里了，小麥淀粉也能用到食品行業當中哦，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的松軟性，改善食物的口感。