速凍的魚丸不僅熱量高，而且鈉的含量也很高，制作中還加入了味精和鮮料，吃多了對身體不好。自己在家做也可以的，做出彈牙、爽口的魚丸，魚丸怎么做呢？魚丸用什么魚做好比較好吃呢？不少網(wǎng)友在這個問題上意見不一，小編整理了各網(wǎng)友的觀點，一起去看看。
魚丸用什么魚做好
一般家庭用草魚或者鱸魚即可。
網(wǎng)友們認為草魚、鰱魚、白魚、鯰魚、鲅魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等都看用來做魚丸，還真是多種多樣，這些不是沒有聽過就是吃過卻叫不上名字的，有點苦惱。也無須復雜化，就地取材，從市場中挑一些認為比較好的魚即可。媽網(wǎng)百科是建議用草魚或者鱸魚即可。
草魚比較不好的一點是刺太多，但也有解決方法，那就是選擇一條大一點的草魚，然后快速的把魚肉刮下來即可。鱸魚比較鮮美，大家可能都記得“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚可是贏得了很高的評價呢。
魚丸的做法
主料：
花肉100克；新鮮鲅魚600克
輔料：
味精適；蛋清適量；植物油適量；淀粉適量；白胡椒適量；蔥花適量；香菜適量；香油適量；花椒適量；生姜適量；鹽適量；料酒適量；
溫馨提示：
①新鮮的海魚做魚丸，只需簡單調(diào)味，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。
②做魚丸，對所用魚的新鮮度要求比較高，海魚和淡水魚都行，刺兒少的魚都可以。
③做魚丸可以只用魚肉，稍微加點花肉的魚丸，鮮香味更足，而且口感更彈牙。
④魚肉想要細膩彈牙，剁餡的時候要分次、一點點添加水，讓餡料充分吃進水分。魚餡要經(jīng)過充分的攪打或是摔打，這樣才會讓魚丸更有彈性。
⑤調(diào)餡的時候，適量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用。
⑥水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。
做法步驟：
1）新鮮的鲅魚在冷凍室冷凍至不軟就行。
2）從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭。
3）去掉魚內(nèi)臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮。
4）花肉先切成粗粒，然后和魚肉混合。
5）花椒沖洗干凈，加上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水。
6）手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加。
7）剁到魚肉細膩，添加料酒、鹽、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加淀粉。
8）坐鍋燒水（有高湯更好），水不要太多，水溫熱后，轉成小火。
9）取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋。
10）魚丸全部擠好以后，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫。
11）用鹽和白胡椒調(diào)味，撒上蔥花和香菜碎。
12）起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據(jù)需要加米醋。
魚丸的營養(yǎng)價值
魚丸，在街頭小巷、便利店、酒樓都能吃上，屬于比較受歡迎的小吃。魚丸吃起來方便，而且省去了把魚刺吐出來的惱人步驟，很輕松無負擔的吸入美味的魚丸，吃完也不用怕口氣帶有腥味。很多人在外邊逛街，可能都會叼上一兩串的魚丸，也是吃習慣了，也是用來度過閑暇時光零食。就是這樣一種已經(jīng)深入人心的食物，在營養(yǎng)價值上也會如此出彩嗎？
如果是速凍的魚丸，應該沒有談及營養(yǎng)價值的必要，這些機器加工的魚丸，在制作中添加了不少輔料，顯然這些輔料大多數(shù)都是對人體不友好的。如果是自家做的魚丸，首先蛋白質(zhì)含量是豐富的，因為魚肉富含蛋白質(zhì)。魚丸的鎂元素也很高，能保護血管，預防高血壓。
此外，魚丸中還含有維生素A、鐵鈣、磷等，能起到補血養(yǎng)肝以及養(yǎng)發(fā)的作用。如果是用草魚做成的魚丸，還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。想要吃到營養(yǎng)豐富的魚丸，就不要吝嗇自己的雙手，自己做吧。
魚丸怎么挑選
平時上班沒太多時間做魚丸，可以買點速凍的，但是不建議經(jīng)常買。速凍的魚丸也是多，看得眼花繚亂，也不知從何下手。其實從大品牌下手，是比較明智的，其次是看自己的口味。魚丸的種類較多，有福州魚丸、溫州魚丸、夏們魚丸等。各家的魚丸有自己的特色，怎么選購也是困難的。
一般好吃的魚丸是爽口彈牙的，而且吃起來沒有粉粉的感覺，之所以會有粉粉的感覺十因為制作中加入了比價多的淀粉，自己做魚丸的話，就要考慮不要加過多淀粉。在超市或者市場中購買盡量避免散裝的魚丸因為質(zhì)量沒有保證，而對于大品牌，在制作中更安全衛(wèi)生些，對人體的傷害也降低了不少。
魚丸的種類也多，每一種都有自己的特色，溫州的魚丸，魚肉十分有彈性；廈門魚蛋特色是純手工制作，是廈門最出名的小吃；三沙魚丸，風味獨特，十分的鮮美而且富有彈性。其實選魚丸也不用那么糾結的，一般不是劣質(zhì)的魚丸都是可以。
外面賣的魚丸摻雜的魚肉太少，吃起來不鮮，還是自己家做舍得放料，魚丸吃法多樣，可以炒菜、可以煮湯、餡料還能做餡餅，如此美味讓你吃了還想吃！