今天小編為大家介紹一道美味的食材--豬大排，很多人會(huì)想問：豬大排是什么？下面小編就為大家介紹一下豬大排是什么吧。
豬大排是什么
豬大排其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。其營養(yǎng)價(jià)值提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
豬大排的挑選方法
在選購豬大排的時(shí)候，應(yīng)選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質(zhì)鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。
同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
根據(jù)骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
豬大排的儲(chǔ)存方法
豬大排的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法；現(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法，下面介紹一下這兩種豬大排的儲(chǔ)存方法吧。
1、干燥法。
也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40-50％的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾�，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70％以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
2、低溫貯藏法。
即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到-10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
關(guān)于豬大排是什么，小編就介紹到這里啦，你們了解了嗎？豬大排營養(yǎng)價(jià)值豐富，但挑選時(shí)一定要注意哦。