在日常生活中，很多人特別喜歡吃面包。自己做的面包口味更加獨(dú)特，那么做面包是用黃油還是起酥油？起酥油和黃油的區(qū)別在哪兒呢？下面小編為大家解答！
起酥油和黃油的區(qū)別
黃油
在很多人眼里，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點(diǎn)。而由多種植物油和固體脂肪混合加工制成的人造黃油，給你多了一種脂肪含量不低于80%的選擇。混合黃油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合制成，可以與黃油或人造黃油交換使用。
人造黃油也有棒狀和桶裝。對(duì)于烘焙使用，我們選用棒狀的，因?yàn)橥把b的混合人造黃油里面的人造黃油太軟了。
重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由于加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(diǎn)（人造黃油：43℃，黃油：35.5℃）。這就意味著人造黃油在冷凍時(shí)擁有更軟的質(zhì)地。而不同的人造黃油的質(zhì)地跟香味各不相同，我們要多嘗試幾個(gè)品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。
注意
烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產(chǎn)品有一種“蔬菜涂醬”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜涂醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因?yàn)檫@種涂醬脂肪含量下降，水分上升，作者這里不推薦大家把其用于烘焙（你絕對(duì)不會(huì)喜歡出來(lái)的效果的！）如果出于健康原因不得不使用這種黃油的話，請(qǐng)確保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜涂醬會(huì)影響到烘焙出品的質(zhì)地和質(zhì)量，千萬(wàn)不要使用流醬體的產(chǎn)品。
起酥油
起酥油也是100%全脂肪，但是因?yàn)槠洳粫?huì)像黃油和人造黃油那樣會(huì)受攪拌產(chǎn)生的摩擦力影響而分離、融化，所以起酥油非常適合攪拌發(fā)打。許多烘焙師使用起酥油來(lái)確保做出最薄的派餅皮。固態(tài)蔬菜起酥油則能很好地把空氣混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質(zhì)地更松軟。
可惜的是，起酥油并不能給烘焙食品提供很多的香味（雖然缺乏增味功能，但這也使得起酥油可以用作刷油和刷盤(pán)）。盡管市面上有各種黃油味起酥油，但實(shí)際效果差強(qiáng)人意。如果不在乎脂肪的香味，那起酥油則是一個(gè)很好的選擇。例如，你可以在制造巧克力蛋糕時(shí)用上起酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會(huì)有很不錯(cuò)的效果。然而用在糖餅就不行了，因?yàn)辄S油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。
固態(tài)蔬菜起酥油通常罐裝包裝，如果不開(kāi)封的話，可以保存。一旦開(kāi)封了，在密閉容器里還是可以保存幾年。
做面包是用黃油還是起酥油
兩種油都可以。黃油和酥油使用效果差不多。
加油的時(shí)機(jī)，原則上面團(tuán)打到6成筋力的時(shí)候。
眼看：面團(tuán)收起不粘盆，表面已經(jīng)光滑。
手拉：不粘手，用力拉，有韌性，有較強(qiáng)彈性，難拉斷。
這時(shí)候就可以加油了，也不要太晚加，不然面筋最后容易打過(guò)了。
起酥油可以用什么代替
一般家庭制作西點(diǎn)時(shí)，常用黃油來(lái)替代，香味更濃。
其實(shí)最好吃還是用黃油。起酥油就是人造黃油，是反式脂肪，比黃油對(duì)人更不好。如果為健康起見(jiàn)，就用植物油，如橄欖油、葵花子油都行。要有奶味就加點(diǎn)奶粉。也可用椰子油、棕櫚油，但那和黃油一樣，屬于飽和脂肪，少吃的好。
做面包是用黃油還是起酥油？起酥油和黃油的區(qū)別在哪兒呢？起酥油和黃油是非常重要的調(diào)料，一般用在烘焙上。