做包子也需要講究技巧，有些人做包子時喜歡在包子餡中放一個雞蛋，這有什么作用呢？包子做出來又黃又硬是什么原因?qū)е碌哪兀?/P>

蒸的包子又黃又硬是怎么回事

堿放的太多，和面的時候如果堿放的太多的話，就會使得面團的pH值升高，就會破壞面團的組織，導(dǎo)致面團發(fā)黃，這樣蒸出來的包子也會是黃的。

蒸的時間太久，包子如果蒸的時間太久且火候又大的話，就會使得包子中的水分被蒸干，這樣就會使包子 變得又黃又硬。

面粉問題，面粉的問題也會直接影響著包子的品質(zhì)，如果面粉質(zhì)量不好的話，做出來的包子就容易出現(xiàn)又黃又硬的情況，這時候只要換一種面粉就行。

包子餡放雞蛋有什么用

1.調(diào)包子餡時適量加入雞蛋可以使包子餡的口感更加順滑，同時還能增加其營養(yǎng)和包子的鮮味。

2.雞蛋的蛋清呈粘液狀，在調(diào)包子餡時加入雞蛋的話，其蛋清可以鎖住肉的水分，這樣可以讓做出來的包子餡更加嫩滑。

3.雞蛋熟了之后會發(fā)生凝固，在調(diào)包子餡的時候加入雞蛋可以防止包子蒸熟后出現(xiàn)破損或者是流水的情況。

怎樣使蒸出來的包子更加松軟

加入白糖，如果想要讓做出來的包子松軟又好吃的話，可以在和面的時候加入適量白糖，白糖可以使面團更好的發(fā)酵，這樣做出來的包子口感也會更加松軟。

使用竹籠蒸包子，蒸包子的時候使用竹籠，而不要使用不銹鋼等透氣性不好的鍋具，因為鍋具一旦透氣性不好的話，蒸包子時鍋蓋上就會聚集一層水蒸氣，水蒸氣落到包子上時就會使得包子發(fā)硬。而使用竹籠的話就可以避免這種情況，另外可以在包子下面墊上一層蒸籠布，這樣可以防止包子粘鍋。

蒸好后勿立馬出鍋，包子蒸好關(guān)火后不要立馬出鍋，這樣會使得包子突然遇冷從而使包子皮變硬，要先讓包子在鍋中再燜十分鐘左右，這樣包子吃起來會更加的松軟。

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