香椿被稱為“樹上蔬菜”，在春天不少人會將香椿嫩芽用來炒雞蛋、拌豆腐食用，不過朋友說吃香椿前要先焯水，那么吃香椿前是必須先焯水嗎？香椿焯水后要過冷水嗎？一起來看看吧！

吃香椿前必須先焯水嗎 ？

焯水。

剛發芽的香椿其成分中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，但是隨著香椿生長時間延長，這種物質堆積會越多，對身體健康也越不利，而且在香椿采收之后室溫存放的過程中大量的硝酸鹽會轉化成為亞硝酸鹽，同樣會帶來安全隱患，部分人在吃了這種食物后還會出現一系列的中毒反應，因此香椿在吃之前焯水了再吃，這樣吃起來會更加放心。

香椿下鍋焯水多久？

1分鐘左右即可。 香椿下鍋放入沸水中焯燙1分鐘左右就可以了，這樣不僅可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色，而且可以不用擔心香椿焯水之后就失去其特殊的香味口感不好了，因為香椿的香味主要來源于不溶于水的香精油，口感和香氣不會因為焯水而有太大的改變。

香椿焯水后要過冷水嗎？

建議過冷水。 香椿經過焯水后里面的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質會大量溶解到水中，使得香椿表面也會沾有草酸成分，焯完水后用清水清洗一下能讓香椿攜帶的草酸成分減少。此外，香椿用熱水焯過之后不過冷水的話，高溫會一直燜在食物里面，時間長了就會導致香椿軟爛，口感下降，再次烹飪很有可能導致香椿直接炒散，不僅口感變差，賣相也不好。

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