我們在制作美食的時(shí)候，總是會需要用到淀粉，而淀粉的種類有好多，常見的有玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。在制作美食的時(shí)候要區(qū)分不同種類的淀粉，不然做出來的美食也是會影響口感的。

一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價(jià)錢相比其他淀粉也相對便宜一些。在北方人們常說的“粉面"大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸濕性強(qiáng)，適合肉類的上漿，上漿后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去異味而目還有增香的作用，能的保持食物的本真味道，使口感更細(xì)嫩鮮脆。適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜著。玉米淀粉也可以用于勾芡。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品質(zhì)Z好的，價(jià)格相對會高一些，因?yàn)榧t薯淀粉是利用紅薯制作出來的，在紅薯淀粉里面含有的微量元素也特別的多，而且紅署淀粉的適用性也是比較的強(qiáng)的，我們在平時(shí)購買的那些物條類的也都是是用紅薯淀粉制作而成的，而且制作美食的時(shí)候，紅薯淀粉一般都是非常的適合制作掛糊類的美食，也就是在進(jìn)行油炸的時(shí)候，適合給一些食物掛糊，這樣炸出來的食物吃起來才會外焦里嫩，口感更加的好一些。

三、什么是土豆淀粉

土豆淀粉也叫做馬鈴薯淀粉，土豆淀粉的黏性足，同時(shí)它的穩(wěn)定性比較強(qiáng)，但吸水性差，適用于享飪時(shí)的勾芡 。由干糊化的溫度比較低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能大限度的保-證食材的原汁原味。土豆淀粉可以用來制作醬料，其誘明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區(qū)別

一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉，中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強(qiáng)，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好。