我們做面點食品的時候經常分不清，什么是小麥粉？什么是面粉？其實，面粉和小麥粉是同一種東西，面粉就是小麥脫皮、研磨后形成的粉。小麥粉是低筋面粉嗎？ 小麥粉中有低筋小麥粉，也有強筋小麥粉、中筋小麥粉。

通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。

小麥由麥、胚芽、胚乳組成，麥就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的說，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實這種應該叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

在國家標準中，也只有《小麥粉國家質量標準》，這也是我們所說的面粉國家標準，所以，通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。

TIPs: 自發小麥粉自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序，并能降低對食品制作技術的要求，能穩定和改替食品的質量，省時、簡單和方便。