黃豆有大黃豆和小黃豆之分，它們都是黃豆，只不過在外形方面有所差別，小黃豆比大黃豆小，但更飽滿，除此之外，大黃豆和小黃豆還在用途、磨豆?jié){的產(chǎn)量、發(fā)豆芽的發(fā)芽率等方面有所差別，一般來說，打豆?jié){的話，還是用小黃豆比較好，大黃豆更適合做菜、榨油。下面一起來了解一下小黃豆和大黃豆的區(qū)別是什么以及打豆?jié){用大黃豆還是小黃豆好吧。
一、小黃豆和大黃豆的區(qū)別是什么
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值也是比較高的。黃豆分為大黃豆和小黃豆兩種，這兩種黃豆之間的區(qū)別主要有：
1、外形不同
小黃豆比大黃豆小，但它比大黃豆更飽滿，它的顆粒完整度高，賣相更好。
2、用途不同
小黃豆做菜并不能突出其口感，小黃豆渣少適合磨豆?jié){，大黃豆適合做菜，并且大黃豆出油率高，適合榨油。
3、磨豆?jié){的產(chǎn)量不同
大黃豆一斤可以磨出八斤濃豆?jié){，而一斤小黃豆可以磨出十一斤濃豆?jié){。
4、發(fā)豆芽的出芽率不同
做豆芽的話，小黃豆的出芽率在95左右，而大黃豆是70左右。
5、專用不同
小黃豆是制作納豆的專用黃豆。納豆是納豆菌將小黃豆分解后的產(chǎn)物，在日韓等國家，所有的納豆都是用小黃豆做出來的。
二、打豆?jié){用大黃豆還是小黃豆好
黃豆的吃法眾多，常見的是用來打豆?jié){，那么打豆?jié){用什么黃豆好呢？大黃豆和小黃豆對比起來，還是小黃豆更適合用來打豆?jié){，在選擇榨豆?jié){的黃豆時，應盡量選擇顆粒較小的，因為顆粒較大的一般都是菜用大豆，價格也比較高，更適合炒菜、油用。
三、小黃豆和大黃豆哪個好
小黃豆和大黃豆都是黃豆，在營養(yǎng)成分上是沒有什么太大區(qū)別的，只不過外形上一個大一個小，外形上來看，小黃豆也要比大黃豆更飽滿，顆粒完整度更高，賣相也要稍微好點。因此用途也各不相同，小黃豆適合榨豆?jié){、做納豆，而大黃豆出油率高，適合榨油以及做菜。