食材來源創(chuàng)新

火鍋食材不再局限于常見的種類，開始挖掘地域特色食材和非遺食材。如海底撈推出的內(nèi)蒙罕山白絨山羊卷、黃土高原灘羊肉卷，其生長環(huán)境獨特，肉質(zhì)細(xì)嫩緊致、營養(yǎng)豐富；還有云南文山紅甸山藥，口感軟糯、營養(yǎng)價值高。湊湊的波士頓龍蝦、烏珠穆沁草原羔羊排肉等食材，也均來自特定產(chǎn)地，具有獨特品質(zhì).

食材品質(zhì)提升

一方面，肉類食材不斷升級，更注重高端和新鮮度。像重八牛府選用自然生長180天以上的黃油走地雞，肉質(zhì)健康、富有彈性和口感。另一方面，蔬菜講究當(dāng)季新鮮，如巴奴的黃心白菜、笨菠菜、鮮冬筍等，均為冬季當(dāng)季蔬菜，口感清甜、自然鮮甜.

食材搭配創(chuàng)新

出現(xiàn)了一些新穎的搭配組合。小龍坎的番茄土豆泥鍋，將新疆番茄與土豆泥搭配，熬煮出的湯汁色澤紅潤、口感濃郁鮮香。此外，還有如“火鍋新三寶毛肚黃喉外婆鄉(xiāng)”定制套餐等跨界組合，為消費者帶來全新的味覺體驗.

供應(yīng)鏈創(chuàng)新變革

供應(yīng)鏈企業(yè)角色轉(zhuǎn)變，從單純的食材供應(yīng)者向共創(chuàng)者和驅(qū)動者轉(zhuǎn)變。以親熱集團為例，其通過研發(fā)創(chuàng)新，解決傳統(tǒng)豬肚、鴨腸產(chǎn)品的痛點，推出的親熱豬肚條、冰鮮鴨腸等產(chǎn)品，成為市場寵兒。同時，海底撈等品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)深度合作，構(gòu)建柔性供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)全鏈條食品安全追溯，提升消費者用餐體驗.