食材與營養價值

花甲，學名蛤蜊，其外殼布滿美麗花紋。別看它個頭不大，但富含蛋白質、維生素和礦物質，“鮮”是其最大特點，是海鮮界的小清新，在沿海地區是餐桌上的常客。

挑選方法

新鮮的花甲，殼緊閉且有光澤，輕輕敲打會迅速閉合；而殼已經張開，或者敲了半天沒反應的，可能不新鮮，不建議挑選。

清洗步驟

挑選好花甲后，需用鹽水泡上個把小時，讓花甲把肚子里的泥沙都吐出來，水要沒過花甲，且需時不時攪動一下，以吐沙更干凈。

醬料配方

兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，一勺蠔油增香，再加入蒜末、姜末、辣椒圈（不吃辣的可以省略）。

撒上一小撮白糖提鮮，攪拌均勻即可。

烹飪過程

鍋燒熱，倒入適量的花生油，油溫五成熱時，下入準備好的蔥姜蒜和辣椒圈，小火炒出香味，注意火不能太大，以免把香料炒糊。

香味一出，立刻倒入瀝干水分的花甲，大火快炒，這樣能鎖住花甲的鮮味，同時讓殼快速張開，肉質更加鮮嫩，炒的過程中要顛鍋，讓每一顆花甲都能均勻受熱。

等到花甲大部分都開口了，倒入之前調好的醬料，繼續快速翻炒，使醬料均勻地裹在每一顆花甲上。

最后，淋上一圈料酒去腥增香，再撒上一把蔥花或者香菜，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

菜品特色

一盤色香味俱全的爆炒花甲，色澤誘人，香氣撲鼻，每一顆花甲都吸飽了醬料的精華，肉質飽滿，鮮嫩多汁。夾起一顆，輕輕一吸，那鮮美的湯汁瞬間在口腔中爆發，夾雜著蔥姜蒜的香氣，還有那微微的辣意，簡直是味蕾的盛宴。