材料準備

豬皮：適量，選擇新鮮、無異味、無病變的豬皮。

大蔥：幾段

姜：幾片

料酒：適量

白酒：可替代料酒

食用鹽：適量

食用堿：適量

制作步驟

處理豬皮：

去毛：用火燒燎豬皮表面，去除豬毛。

去油脂：用刀刮去豬皮一邊的油脂，然后冷水下鍋，加入大蔥段、姜片和料酒或白酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續煮4-5分鐘后撈出豬皮。撈出的豬皮要趁熱用刀刮去剩余的油脂，務必刮到豬皮為止，且表面的油脂也要刮凈，避免豬皮凍有異味和腥味，以及出現渾濁不清亮的情況。

蒸煮豬皮：將刮好油脂的豬皮二次冷水下鍋，加入食用鹽和食用堿，大火燒開后過涼水，然后切成小塊或者長條。這兩味料可以進一步去掉多余的油脂和異味。

蒸豬皮凍：處理好的豬皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入蔥段和姜片，開大火蒸，水開后轉小火繼續蒸一個小時左右。時間到了后關火，撈出蔥姜，自然晾涼即可；如果喜歡顏色深口味稍重的，也可以在關火前10分鐘加入適量的生抽和少許老抽調色。