1.三步識別染色全麥粉

1.1觀察顏色與顆粒

真全麥粉：顏色不均勻（淺褐色至深褐色），可見明顯麩皮顆粒

染色假貨：顏色過于均勻（深棕色），無麩皮或顆粒分布異常均勻

1.2水溶測試法

取少量面粉加水攪拌，靜置10分鐘

真全麥粉：水輕微渾濁，底部有麩皮沉淀

染色假貨：水變色明顯（色素溶解），無沉淀

1.3氣味與口感

真全麥粉：有自然麥香，略帶堅果味

染色假貨：可能無味或有焦糖等異味

2.包裝信息核查要點

2.1配料表真相

真全麥粉：配料應為"全麥粉"或"整粒小麥"

可疑產品：含"小麥粉+麩皮"組合或焦糖色等添加劑

2.2執行標準參考

國家標準GB/T22515對全麥粉有明確定義

警惕企業標準（Q/開頭）可能降低要求

2.3營養成分配比

真全麥粉膳食纖維含量≥6g/100g

染色產品纖維含量通常≤3g/100g

3.家庭自制全麥粉方案

3.1原料選擇

推薦硬紅小麥（蛋白質含量較高）

可搭配少量燕麥、黑麥增加營養

3.2工具準備

家用破壁機/料理機（功率≥800W）

細篩網（80目左右）

3.3制作步驟

小麥洗凈晾干（含水量≤12%）

破壁機分次研磨（每次30秒，間隔冷卻）

過篩分離粗顆粒，重復研磨2-3次

密封冷藏保存（建議2周內用完）

3.4注意事項

現磨現用風味更好

粗顆粒可作麥片食用

不同小麥品種研磨時間需調整

4.使用與儲存建議

4.1烘焙適配性

家庭全麥粉需增加10-15%液體用量

建議與高筋面粉1:1混合使用提升筋性

4.2儲存方法

密封容器避光保存

冷藏可延長保質期至1個月

出現哈喇味應立即停用

5.健康價值認知

5.1營養優勢

保留胚芽與麩皮（含B族維生素、礦物質）

升糖指數（GI值）比精白面粉低20-30%

5.2食用建議

初次嘗試可從30%全麥比例開始

搭配充足飲水（膳食纖維需水分配合）

結語

掌握辨別技巧與自制方法，既能避免購買到染色全麥粉，又能獲得新鮮營養的全谷物。家庭自制雖需投入時間，但能確保食材真實性與健康價值，是追求飲食質量的可取之選。