王致和臭豆腐多少錢，王致和臭豆腐價格？王致和臭豆腐是老北京的傳統(tǒng)小吃，屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發(fā)明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，并創(chuàng)制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到太后的喜愛，親賜名“御青方”。

    王致和臭豆腐多少錢

    王致和 臭豆腐乳 330g價格：￥7.90

    王致和 精制3#臭豆腐150g 臭豆腐價格：￥6.90

    王致和 精制2#臭豆腐240g 臭腐乳價格：￥9.90

    王致和 臭豆腐330g*1瓶裝+大塊腐乳340g*1瓶裝價格：￥15.90

    王致和 精制3#臭豆腐150g*3瓶價格：￥19.90

    王致和 精制2#臭豆腐240g*3瓶價格：￥25.90

    王致和臭豆腐制作工藝

    王致和是安徽省仙源縣（今黃山市黃山區(qū)）舉人，1669年（清康熙八年）進京會試落第，為謀生計，做起了豆腐生意，一邊維持生計，一邊刻苦攻讀，以備下科。一次，他做出的豆腐沒賣完，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由于他一心攻讀，漸漸地把此事忘了。至秋涼重操舊業(yè)時，驀地想起那一小缸豆腐，忙打開一看，臭味撲鼻，豆腐已成青色，棄之可惜，大膽嘗之，別具風味，遂送與鄰里品嘗，無不稱奇。王致和屢試不中，遂盡心經(jīng)營起臭豆腐來，由此誕生了“王致和臭豆腐”。

    1670年王致和雇了幾個人開起制作臭豆腐的小作坊。1678年（清康熙十七年）在前門外延壽寺街路西開設(shè)了“王致和南醬園”，清末傳入宮廷，成為太后的一道日常小菜。1958年，王致和等聯(lián)合成立國營田村化學釀造廠；1972年更名為北京市腐乳廠；1985年注冊“王致和”商標；1986年，王致和、金獅等調(diào)味品企業(yè)合并為金獅食品釀造工業(yè)公司；1991年，更名為北京市王致和腐乳廠；1999年，更名為王致和食品集團有限公司王致和食品廠。

    臭豆腐，又名青方、青腐乳，是腐乳家族中的一種。風味特點與眾不同，釀制成的臭豆腐具有刺激性的臭味，但是臭里含香，素有“聞著臭，吃著香”的美譽。

    臭豆腐的主要特點是在后期發(fā)酵過程中以低濃度的鹽水為湯料釀制而成，表面的色澤基本一致，呈豆青色的。名的是北京王致和臭豆腐。王致和臭豆腐生產(chǎn)一直秉承老字號精益求精的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，經(jīng)幾十道工序，精工細做，形成特有的風味。通過傳承創(chuàng)新和現(xiàn)代生物技術(shù)的運用，菌種純度和質(zhì)量不斷提高，確保了王致和臭豆腐的獨特風味。許多工序都傳承了舊有的工藝特點，關(guān)鍵工序仍為手工操作，湯料配制一直沿用王致和獨特的湯料配方，形成王致和臭豆腐的核心技術(shù)，制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香氣，滋味鮮美，咸淡適口，臭中含香，保證了其的細、軟、鮮、香的特點，而且具有很高的歷史價值和營養(yǎng)價值。

    “王致和臭豆腐制作工藝”已經(jīng)被完整地留傳下來，保護與傳承不僅是“王致和”企業(yè)幾年內(nèi)需要做的工作，更是為保護“王致和”老字號的傳承與創(chuàng)新所必須做的一項長期的工作。

    王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛霉型腐乳的制作工藝。這種霉是從天然霉類提純出來的蛋白酶，保證了豆腐在發(fā)酵過程中不會產(chǎn)生青霉等有害物質(zhì)。豆腐塊規(guī)格控制為“3.1×3.1×1.8”（單位厘米）大小，在完成了切塊等工序后，豆腐塊經(jīng)歷霉菌的前期發(fā)酵，便會長出如小雞茸毛一般的白毛，工作人員經(jīng)過搓毛，即用白毛把豆腐包住后再經(jīng)配湯進入后期發(fā)酵工序，整個程序要歷時3個多月。目前，王致和人已經(jīng)將“腐乳制作用毛霉菌種”申請了國家專利，成為該廠的自主知識產(chǎn)權(quán)。

    據(jù)負責人介紹，目前腐乳制作的湯料配方是產(chǎn)品的核心，如同“可口可樂”的配方一樣是商業(yè)機密，企業(yè)與參與生產(chǎn)的員工全部簽訂了保密協(xié)議。

    王致和腐乳細、軟、香、鮮的獨特口味，也正因為源自這個秘方。

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