棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。

棒棒雞

相傳明清時期，在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū)，有人特好美食，經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實踐，烹制的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴！但當(dāng)時生產(chǎn)力落后，雞肉是一種享受，只在逢年過節(jié)才吃上一次，有人想出妙招，把整只雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈！此后又出現(xiàn)一個新問題：僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻，顧客在購買時也常挑剔大小。

于是，商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn)，將雞切成均勻薄片，保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致，雞肉也更加入味。

宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚(yáng)頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”。

折疊發(fā)展前景

目前各種熟食店表面上數(shù)量眾多，但在全國絕大地區(qū)，熟食業(yè)卻剛剛開始起步，對于成都棒棒雞來說，眾多地區(qū)和城市仍舊是空白的市場，眾多國人也還從未領(lǐng)略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節(jié)奏的加快，和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進(jìn)一步發(fā)展，在其中，以特色和味道著稱的“棒棒雞”則不失為熟食開店的第一選擇。

折疊三大味汁介紹

棒棒雞屬于川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備，四川傳統(tǒng)烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”，的代表有巴適館的棒棒雞是屬于“淋味汁”適用于酒店。但是在熟食領(lǐng)域卻是“拌味汁”，是以外賣熟食歸類，現(xiàn)稱現(xiàn)賣現(xiàn)拌，適用于熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟里澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。