靖州縣夏鄉村的水腌菜歷史悠久，使用傳統方法調配、腌制的。夏鄉水腌菜還有一個美麗的故事，相傳民國初年，夏鄉村馮姓大戶人家與靖州縣城的儲家定下娃娃親。少年馮文發與少女儲兆萬兩小無猜，常一起玩耍。一次，少女儲兆萬追隨馮文發一行來到相鄰的貴州省黎平縣羅團侗寨收租，發現當地用壇子腌制的酸菜非常好吃，于是暗自偷學，回家后如此效仿，腌制技藝日益精湛，大有“青出于藍勝于藍”之效。不幾年，少女儲兆萬帶著腌制酸菜技藝嫁入馮家，她嘗試用當地傳統栽種的“大蔸菜”(大頭青菜)為原料來腌制酸菜，沒想到風味更加獨特，濃香撲鼻、酸脆爽口。從此，這種用大頭青菜腌制的酸菜就在靖州的苗鄉侗寨流傳開來并傳承至今，成為款待客人必不可少的一道別具風味的名菜。因腌制侗寨酸菜的壇子需用水閉絕空氣，當地人稱“水腌菜”。