原料：

牛肉 750 克，牛骨 500 克。

調料：

香料袋 1 個（20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。

香料配比：

桂皮 2 克，八角 3 克，香葉 3 片，香砂 2 個，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。

牛油辣子制作工藝：

將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。

（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。

（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

工藝關鍵：

1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約 50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3 在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4 一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。