方便面作為速食產品的代表，一直受到消費者的青睞，與此同時，方便面的衛(wèi)生安全和營養(yǎng)問題，也被極大的關注。利用微波設備對方便面的加工，在很大程度上解決了上述的問題。1.產品質量:經微波處理的方便面塊外形飽滿、ɑ度高、色澤口感具佳、富有彈性保留了傳統水面風味，面條具有多孔性，復水性好，且不斷條，不渾湯，維生素等營養(yǎng)可保留60%-90%，此值遠高于傳統工藝。2.加熱均勻:微波加熱時，微波從四面八方穿透面塊，直接對面塊進行能量轉換，加熱均勻，由于微波加熱有選擇性，水分吸收微波能比干物料多得多，可快速蒸發(fā)，加熱時不需傳熱介質，幾乎無能量損耗，比常規(guī)加熱方法效率提高2-5倍。3.去菌、食用安全、衛(wèi)生、保質期長:無油、節(jié)油方便面符合當今發(fā)展要求“三低”食品的趨勢，消除了因食用高脂肪方便面引起的隱患，也杜絕了因食用氧化酸敗、劣化方便面而導致的傷害。同時，面條中微生物受到微波熱效應和非熱效應(生物效應)共同作用時，真菌、霉菌、不形成孢子的細菌在極短的時間內被殺滅，滿足去菌、食用安全衛(wèi)生的要求。保質期可達傳統工藝的數倍。4.無污染:微波加熱無油煙，不污染食品和環(huán)境，微波能量的泄漏極小，遠低于國家安全標準。5.易控制、改善勞動條件:微波功率傳遞速度的調整只需操縱控制臺上的按鈕，瞬間可達到(功率)升降、開停目的，無熱慣性。大大減少次品、廢品率，設備不加熱，操作工可免受高溫灼烤之苦，降低勞動強度，節(jié)省勞力。6.經濟效益:傳統工藝大多采用油炸，面條類水分與油脂放生水解反應，產生游離脂肪酸，油在連續(xù)長時間高溫中酸價逐漸上升，油脂氧化劣變。當油脂周轉率控制不當，容易造成酸價超標(國標≤1.8mgKOH/g)，這時油就不能再用。全部調換新油對企業(yè)帶來很大的經濟損失。