玉米儲藏的一些特點
編輯：杰杰 發布時間：2013/5/24
１、玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產區北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，新收獲的玉米水分一般可達２０％～３５％，在秋收日照好，雨水少的情況下，玉米含水量也在１７％～２２％在右。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。
２、玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的１／３，占籽粒重量的１０％～１２％。玉米的胚含有３０％以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大８～１１倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。
３、玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為３３％～４１％，胚部的脂肪酸值遠遠高于胚乳，酸敗首先從胚部開始。
４、玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。據測定，玉米經過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是蟲霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。