蛋白粉與豆?jié){，誰更健康營(yíng)養(yǎng)？
編輯：月月 發(fā)布時(shí)間：2013/5/24
蛋白粉和豆?jié){都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)抵抗力，提高人免疫力。但是從健康飲食方面來分析，豆?jié){更健康營(yíng)養(yǎng)。
過量服用易致腎結(jié)石
蛋白粉素來被很多人認(rèn)為是“補(bǔ)品”，身價(jià)也因此一直居高不下。
人們真的需要補(bǔ)充蛋白粉嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，目前我國絕大部分城市 居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問題，但很多人因?yàn)槭艿奖＝∑吠其N人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉，這樣反 而可能造成蛋白質(zhì)攝入過量，增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
特別需要注意的是，一些人在快速減肥時(shí)，喜歡采用高蛋白低碳水化合物減肥法，這樣非常容易造成腎結(jié)石。所謂 的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
正常情況無需補(bǔ)充蛋白粉
仔細(xì)觀察市場(chǎng)上的蛋白粉，最為普遍的是大豆蛋白粉。而在宣傳中，它也被稱為“增強(qiáng)體質(zhì)、”的“法 寶”。蛋白質(zhì)是最重要的生命物質(zhì)，而大豆是一種很好的食物，所以大豆蛋白粉被鼓吹成“神奇保健品”也就很容 易讓人相信了。
從蛋白質(zhì)的角度來說，大豆蛋白確實(shí)是一種很好的蛋白。它的氨基酸組成與人體需求很接近，在滿足人體需求 上 ，與雞蛋、牛奶、牛肉等食物中的蛋白質(zhì)一樣很。“不過，它的作用在于作為正常飲食的一部分，取代其他來 源的蛋白質(zhì)。如果是在正常飲食之外，像吃藥那 樣額外地吃一些蛋白粉，對(duì)于健康則沒有什么意義。”用水沖一 杯蛋白粉來喝，完全不比一杯豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)。大豆蛋白粉的存在價(jià)值，只是比做一杯豆?jié){或者吃一碗 豆腐腦更方 便一些。
健身未必服用增肌粉
除了大豆蛋白粉，市場(chǎng)上另一種常見的蛋白粉是乳清蛋白粉，而它也就是在健身人士間十分盛行的“增肌粉”的主 要成分。
在淘寶上搜索“增肌粉”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，和普通蛋白粉相比，增肌粉絕對(duì)是“蛋白粉”中的“貴族”，售價(jià)通常是四 五百元起步，貴的則要兩三千元。
所謂的“增肌粉”有效成分是乳清蛋白，不過一般會(huì)加入一些其他成分，這樣做的結(jié)果是不僅能降低成本，還能宣 稱“復(fù)合配方，效果 更好”。他指出，跟其他蛋白質(zhì)相比，乳清蛋白消化速度快。有一些研究結(jié)果顯示，在運(yùn)動(dòng) 之后快速補(bǔ)充有助于恢復(fù)和蛋白質(zhì)合成。但他提醒，對(duì)其他情況，乳清蛋白粉就是提供人體所需氨基酸的一個(gè)食物 來源，跟牛奶雞蛋豆腐沒什么區(qū)別。
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