市面上鹵腐有各種各樣的，你吃過云南的鹵腐嗎？其實在云南，他們當地的鹵腐也是多種多樣的。有白酒鹵腐、葉子鹵腐、油鹵腐、大肉鹵腐、姜鹵腐、豆醬鹵腐等等，風味奇特。
腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經過微生物發酵的豆制品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。
豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，青豆腐乳就是我們常吃的臭豆腐。豆腐乳在眾多的調味品中可謂是獨樹一幟，其口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今，豆腐乳品種、口味越來越多，有蒜香的、辣的，還有玫瑰香的。
制作方法：
（1）先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
（2）蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃-25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛。
（3）將長出白色或黃色菌毛的小塊兒裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水（鹽水比例為1︰2）幾粒花椒、黃酒或白酒。
（4）蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。