西方吃牛排，都是比較生的。這是因為較生的牛排含油量適中，并且還帶有肉汁，口感比較鮮美。我們中國人一般都是吃七成熟的。因為怕肉中的血絲和血水，總是認為血水越少越好。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃等，尤其是配汁，它對對牛排口味的影響很大。
牛肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，胡椒、姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。
餐桌之王，黑胡椒醬。在美國吃牛排最正宗的吃法，是配合辣味適中香味濃郁的黑胡椒醬，嗤嗤留香，充分調動口中所有的味蕾。曾有人這樣形容黑胡椒醬：我外表是黑色的皺皮，但內心卻在火熱燃燒。我能調出美味，是餐桌之王，香腸和嫩肉都少不了我。但除非你仔細琢磨我的內在，否則無法發現我的價值。
黑胡椒牛排醬制作方法：
材料：洋蔥碎、大蒜碎少量調味料：蕃茄醬，手工磨黑胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，黃油，水適量。
1、洋蔥碎，大蒜碎少量。
2、冷鍋放入黃油融化。
3、放入洋蔥碎，大蒜碎炒香。
4、放入水，生抽，蠔油，蕃茄醬，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠狀即可。