料酒作不適合直接飲用，而是作為調(diào)味品來(lái)使用，能夠?qū)崿F(xiàn)烹飪時(shí)的一些功能，下面小編帶大家了解一下料酒的主要知識(shí)。
適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹。料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料：黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。王宜表示，在烹調(diào)肉魚蝦蟹等食物時(shí)，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過(guò)程，由于蔬菜本身并無(wú)異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
別用白酒、啤酒替代料酒雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時(shí)，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。
現(xiàn)在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時(shí)味道也更好。
此外，很多人在做菜時(shí)，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來(lái)代替。事實(shí)上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。