作為粗糧的一種，蕎麥面好吃又有豐富的營養，深受廣大朋友的喜愛，大家知道蕎麥面的做法及蕎麥面的營養價值和作用嗎，不知道的話一起來看看吧。

普通蕎麥面的做法

材料

蕎麥面250克，花椒粉適量，醋適量，花生粒適量，生抽適量，自制辣椒醬適量，蔥花適量

做法

1.水燒開放入蕎麥面煮熟后，撈出放入涼開水中浸一下后，撈出瀝水待用。

2.蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，香菜切碎待用。

3.取一個干凈的碗，放入瀝干的蕎麥面，倒入蒜末，花椒粉，鹽。蔬菜精。起油鍋，倒入適量的有，帶有8分熱后澆在蕎麥面上。

4.蕎麥面拌勻后，倒是醋，生抽，自制辣椒醬拌勻。拌勻后撒上蔥花，湘菜和花生碎，滴兩滴香油即可。

酸辣蕎麥面的做法

材料

蕎麥面100g，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許

做法

1.紅辣椒洗凈后斜切成片

2.鍋中加清水，此時蕎麥面一起放入

3.開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起面條能輕松夾斷即可

4.撈出蕎麥面瀝干水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙（5g）、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻后，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

蕎麥面的營養價值和作用

麥面是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥面中的蛋白質含量高達11，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。蕎麥中所含的3-4的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經的重要成份，所以還有調節、增強生理機能和健腦的功能。

這兩種脂肪酸在人體內還起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

另外，蕎麥面中含有6.5的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管系統和造血系統的正常功能。

蕎麥面的兩種做法及蕎麥面的營養價值和作用就為大家介紹完了，了解了蕎麥面的做法和營養價值，還等什么，選擇自己喜歡的口味制作吧。