帶魚身上的腥味比較大，所以用清水的話很難把這味去掉。那帶魚怎么去腥味呢？冰凍帶魚怎么去腥味？帶魚怎么做好吃？下面的文章中火爆網(wǎng)的小編將為大家一一展現(xiàn)。
帶魚怎么去腥味
方法一：
第一步、清理帶魚
要除去帶魚的腥味，首先要除去帶魚的內(nèi)臟、頭尾和魚鰭，然后把帶魚腹內(nèi)的黑膜清理干凈，那層黑膜不僅很臟而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話，還要記得把魚骨的血放盡。
如果你買到的是冷凍帶魚，建議把帶魚放在冷水里解凍，同時在冷水里放入幾片生姜來去腥。
第二步、清理銀鱗
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養(yǎng)價值，但同時也具有較重的腥味。對于已經(jīng)氧化變黃的銀鱗，我們需要把它清理干凈以后再食用。但是，對于沒有發(fā)黃現(xiàn)象的銀鱗，建議大家盡量保留它，采用腌制的方法來去除銀鱗的腥味。
第三步、腌制帶魚
把處理干凈的帶魚切成段以后，我們可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻，把帶魚段腌制1小時左右，既能提前入味又能去腥。記住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。
方法二：
帶魚去鱗后，先使用精鹽水清洗。洗凈后再用精鹽腌漬10分鐘左右后烹調(diào)，即可減輕腥味。
因?yàn)榫}具有較高的滲透壓，一方面精鹽擴(kuò)散到魚體細(xì)胞內(nèi)部，由于味的消殺作用（兩種以上不同的呈味物質(zhì)混合后，每種味都減弱的現(xiàn)象）能減除魚腥味；
另一方面魚體內(nèi)細(xì)胞內(nèi)液的濃度低于外部鹽溶液的濃度，使細(xì)胞內(nèi)的腥味物質(zhì)通過細(xì)胞膜向外部擴(kuò)散，從而起到消除異味的作用。
冰凍帶魚怎么去腥味
冰凍帶魚腥味稍重，烹飪時試試下點(diǎn)清香型白酒去腥提香。也不用特別好的酒，二鍋頭就行。
帶魚怎么做好吃
一：炸帶魚
做法：
1、清理干凈的帶魚放入大碗中，生姜切絲放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二鍋頭）拌勻，將帶魚腌制15分鐘左右。
2、腌制后的帶魚用廚用紙拭干水分，小盤中準(zhǔn)備好干淀粉，將魚塊逐一薄薄地拍上一層干淀粉。
3、煎鍋燒熱注油，油量下多些，油溫起來后將帶魚塊排入鍋中，小火煎至雙面金黃焦香后盛出。
4、蒜洗凈斜切段狀，獨(dú)蒜去皮切片；就著鍋內(nèi)的余油，將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，紅椒碎下鍋煸香。
5、帶魚倒入鍋中翻炒幾下，噴入半勺白酒，調(diào)入生抽、老抽、陳醋，添加清水（或高湯）略平于食材面，將冰糖碎撒入鍋中，大火煮開鍋。
6、鍋中材料及調(diào)料混合掂勻，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒至透味（約10分鐘），揭蓋轉(zhuǎn)大火收汁，試下味酌情添加精鹽，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。
二：糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
三：油煎咸帶魚
原料：
帶魚1條（500g），鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,（實(shí)耗50g）。
制法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。
3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。
喜歡吃帶魚的朋友注意了，以上是小編為大家介紹的帶魚去腥味的的方法，大家一定要牢牢記住了哦。喜歡吃帶魚的朋友也可根據(jù)食譜自己做哦。