小麥，一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，是世界上總產量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥為人類的主食之一，小麥的營養價值如何呢？
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
綜上所述，小麥的營養價值還是很豐富，但是因品種和環境條件不同，營養成分的差別也較大。