經過甜品店時，很多人都會被店鋪里清新奶香的味道吸引，而在各種各樣的甜品中自然少不了其中所必須的添加劑了。吉士粉就是其中一種，那么吉士粉是什么呢？吉士粉的用法大家知道嗎？一起來看看下面的介紹吧！

吉士粉是什么

吉士粉簡單粗暴的講，就是一種食品添加劑。而文藝一點的說法，吉士粉是一種香料粉，物質狀態為粉末狀，一般為淺黃色或淺橙色，具有濃郁的奶香味和香草味。

吉士粉的味道濃香，氣味好聞，一般被用來再西餐中制作糕點和甜點了，是一種比較理想的食品香料粉。

吉士粉的組成成分卻并不簡單，它是由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

由于吉士粉的味道濃香，氣味好聞，一般被用來再西餐中制作糕點和甜點了，是一種比較理想的食品香料粉。一般在菜場都有賣，特別是在農貿市場，或者干貨店也可以買到~

傳統的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度（60-70℃），然后冷卻方可使用，過程較繁瑣。

適合人群

一般人群均可食用

保存方法

優質吉士粉粉粒細勻，應注意防潮、防霉、防異味。

吉士粉的用法

吉士粉是非常常見的甜品食品香料粉，它的味道濃香，非常受人們的歡迎。既然它是食品添加劑，那么具體的吉士粉怎么用呢？

吉士粉的用法非常簡單，一般吉士粉在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。

而且吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中。

常見的吉士粉有三種，為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

而一般配料中，吉士粉只是添加少許，沒有的話可以適量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品內部組織和口感的作用，味道方面是不會起到吉士粉的作用的。

在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色。實際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免。

而傳統的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度（60-70℃），然后冷卻方可使用，過程較繁瑣。

吉士粉的作用

雖然常常聽人說，食品添加劑吃多了對于身體都不好，但是吉士粉做為廣受好評的食品香料粉，是具有一定的好處的。那么吉士粉的作用是怎樣的呢？

四大作用：

其一、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；

其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀；

其四、強粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

禁忌與副作用

氣虛體質、陽虛體質和陰虛體質等體弱多病者少吃。

以上就是吉士粉是什么，吉士粉的用法的相關介紹，吉士粉雖然有許多優點，但在實際運用中我們應當弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量應該是多少。若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點哦。