味精和雞精，成分相似，用法相似，我相信，大家一直存在這一的困惑：味精和雞精的區(qū)別有哪些？味精和雞精哪個好？

味精和雞精的區(qū)別

味精和雞精的區(qū)別如下：

1、成分不同，不過雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

2、營養(yǎng)成分高低不同

味精，采用微生物發(fā)酵提取而成的。主要成分是谷氨酸納，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。

雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

3、雞精的安全性與味精差不多

普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。所以，雞精與味精在安全性方面，并沒有太大的區(qū)別。

4、雞精和味精的用法不同

雞精和味精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，炒菜適合放雞精，涼菜適合用味精，其他具體看烹飪對象而選擇。

味精和雞精哪個好

味精，能補充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲，而且有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精，則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。

從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。

從烹飪對象來講，假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。

味精和雞精的用法

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，只要不要過度，兩者一般都可放心食用，在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，它們的用法，主要看烹飪對象和每個人的口味要求。兩人因為成分、營養(yǎng)價值等不同，味精和雞精的用法也有不同。

味精的用法：涼菜適合用味精

1、做涼拌菜時候，事先用少量溫開水化開，再澆到?jīng)霾松�，稍加翻拌，效果較好。

2、烹飪時候，味精需要在菜肴快出鍋時加入，稍微攪拌均勻，這樣味精才能發(fā)揮最大作用。

3、烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果。

雞精的用法：炒菜適合放雞精

1、假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。

2、湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開

3、炒青菜，單一菜色時候，可以放入少量雞精，增進(jìn)鮮味。

以上就是味精和雞精的區(qū)別，味精和雞精哪個好的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到您。味精和雞精都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。