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醬油的作用有哪些

編輯：湘云發(fā)布時間：2017/7/27

醬油，是每個家庭的必需品。醬油的作用有哪些呢？小編為大家整理了一些資料，一起來詳細(xì)了解一下醬油的作用吧。

醬油的作用

1.烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲

2.醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

3.醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

如何挑選好醬油

挑醬油靠“搖一搖”不靠譜

醬油中所含有的氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200余種，很多物質(zhì)都對泡沫的形成和持續(xù)產(chǎn)生作用。而且醬油的發(fā)酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質(zhì)不靠譜。

釀造還是配制一看標(biāo)簽便知

配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。其中釀造醬油的比例不得少于50%，而且規(guī)定在標(biāo)簽上不得將“配制醬油”標(biāo)注為“釀造醬油”。

日式高鹽稀態(tài)醬油品質(zhì)更好

一般來說日式高鹽稀態(tài)醬油品質(zhì)優(yōu)于普通高鹽稀態(tài)，高鹽稀態(tài)又優(yōu)于低鹽固態(tài)。高鹽稀態(tài)原料為大豆或小麥，而低鹽固態(tài)使用大豆和麩皮。前者用料更精良，而且發(fā)酵時間更長。日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵溫度控制更嚴(yán)格，品質(zhì)更好。

醬油里的防腐劑

散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必須加防腐劑，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或脫氫醋酸鈉等。有些醬油宣稱絕對不加防腐劑，倒未必能令人放心。