寒冷的冬天，人們喜愛(ài)的火鍋又要開(kāi)涮了，吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，有人喜歡吃辣的，淡然也有很多人喜歡吃清湯的。那么清湯火鍋底料怎么做呢？下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下清湯火鍋底料的做法吧。

清湯火鍋底料怎么做

1.制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開(kāi)水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2.用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開(kāi)段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開(kāi)條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開(kāi)水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤(pán)中，放在火鍋四周。

3.吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

清湯火鍋底料的做法

牛骨清湯火鍋底料

1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫。

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。

羊雜清湯火鍋底料

1.超市買(mǎi)洋雜湯備用。

2.鍋內(nèi)加清水，待水開(kāi)后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上。

3.食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

清湯火鍋底料配方

主料：鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克豬大排500克豬大骨頭500克生姜25克豬肉100克雞胸脯肉75克

調(diào)料：食鹽5克味精2克料酒20克。

清湯火鍋底料怎么做？以上就是清湯火鍋底料的做法啦。做清湯火鍋底料的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)；火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。