臘肉是過年的時(shí)候常見的食物，是臘味之一，很多人都愛吃，臘肉用什么肉做最好吃？做臘肉用什么部位的肉好？下面來看一下
臘肉用什么肉做最好吃
1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈（千萬不要用水洗哈）。
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上（鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握），我們這里（我是成都的哈）大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動(dòng)一次。
4.7天之后，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈！！！！
5.晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時(shí)間。（在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~）
6.最重要的一點(diǎn)哈：一定要用風(fēng)吹哈！！！！~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈！！！！
7.要吃的時(shí)候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈，如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。（蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘，根據(jù)火力大小自己控制）
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2、腌漬有三種方法：（l）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。
做臘肉用什么部位的肉好
一般選測豬的后退和五花肉都比較好，你要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老姜和白酒一起淹一個(gè)星期后，然后把肉拿出來在熱水里面透一下，掛在通風(fēng)的地方，這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯(cuò)。
中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先腌制一晚，一斤用三錢鹽，就是15g，今晚腌好明天早上曬，曬七八天，天氣好的前提下
臘肉腌制的具體步驟
1、買回長條的五花肉或三層肉，不用洗，抹上鹽腌制七到八小時(shí)。
2、用涼開水洗凈，將肉的一頭穿上繩。這個(gè)過程有點(diǎn)難度，可以用刀先切開個(gè)小口，后用螺絲刀穿洞，穿上繩子。我用的是鉤針，直接就把繩拉進(jìn)洞里了。
3、掛上瀝干水份。
4、將醬油，料酒，大蒜調(diào)配好（也可以依個(gè)人口味加入花椒，辣椒等），倒入瀝干水的肉中。
5、腌制一晚上，第二天可掛出去晾曬，腌制的醬油等料不要倒掉。晚上收進(jìn)來，可再次泡進(jìn)腌制的醬料中，這樣就很入味了。
6、第二天收起后，可以不需要再泡醬料。一直曬到臘肉出油，顏色為金黃色為止，即可收起存放。
7、先用鹽腌過，可以腌出肉里多余的水份。再放進(jìn)醬料里泡，更加入味。
8、建議切小塊些放進(jìn)冰箱冷凍室保存，需要時(shí)直接取每次食用的份量吃就行了。
臘肉用什么肉做最好吃？做臘肉用什么部位的肉好？以上就是相關(guān)介紹了，現(xiàn)在臘肉可以在外面購買現(xiàn)成的，但是外面賣的一般都添加了其它東西，還不如自己做的放心，臘肉的做法很簡單哦！