菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。那么菜籽油三級好還是四級好？
菜籽油三級好還是四級好
一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。消費者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進行選擇。
菜籽油食用指南
1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。
3、高溫加熱后的油應避免反復使用。
4、優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認為，由于國外糧商強力推薦，城鄉(xiāng)居民食用油消費存在不少誤區(qū)。因此，應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養(yǎng)特點，并積極倡導菜籽油消費。
菜籽油的營養(yǎng)價值
菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。
人體對菜籽油的吸收率極高，可達到99%。菜籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，能夠使人體很好的吸收其中的營養(yǎng)成分，對于軟化血管、延緩衰老等具有重要的意義。
菜籽油所使用的原料是植物的果實，所以成品菜籽油里面含有一定的種子磷脂，這種物質(zhì)對于人體的血管、神經(jīng)、大腦等發(fā)育具有重要的作用。
菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以對于控制膽固醇攝入量的人群可以放心食用菜籽油。
菜籽油中的芥酸含量比較高，對于是否會引起心肌脂肪沉積和導致心臟受損仍然存在爭議。
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