梅菜扣肉是人人都比較喜歡吃的美食，也是我家每年年夜飯上都必做的美食，做好的梅菜扣肉鮮香美味，營養(yǎng)豐富，肥而不膩，非常好吃。但是很多人都說自己在家做的梅菜扣肉不如飯店里做的味道好，其實這是你用的方法不對。今天我就來跟大家分享一到梅菜扣肉的做法，做梅菜扣肉時，牢記3個小技巧，鮮香美味，香氣撲鼻，做法超簡單。

很多人在做做梅菜扣肉的時候將豬肉直接上鍋蒸，這樣是不對的，這樣做出來的梅菜扣肉不但不好吃，不香，而且還有一股腥味，所以做梅菜扣肉千萬不要直接蒸，3個小技巧，肉質鮮美軟爛，肥而不膩。下面我就把做梅菜扣肉的做法和一些小技巧分享給大家，喜歡吃梅菜扣肉的朋友可以照著這個方法來試一下。

首先準備一袋梅干菜（在超市里是可以買到的）然后再在里面倒入適量的開水，浸泡1個小時左右。

準備一塊帶皮的五花肉將它放在鍋里烙一會，烙的時候豬皮要朝下，這樣烙一下既可以去除豬皮里面的臭腥味還可以將豬皮上面的毛去干凈，將豬皮烙至金黃色的時候關火，再用水將豬皮清洗干凈。
接下來將洗干凈的豬肉下入鍋中焯水，焯水的時候下入蔥段和姜片，再倒點料酒去腥，開大火煮，一直煮至用筷子能很輕松的將豬皮穿透就可以了，將豬肉撈出來再次清洗干凈，控干水分，然后再在豬皮上扎一些小孔，然后倒上醬油，用手涂抹均勻，使豬肉的每一個部位都涂上一層醬油。
鍋中倒入油，將豬肉放進去，放的時候豬皮朝下進行煎至，剛開始煎的時候鍋里會有噼里啪啦的響聲，煎的時候可以蓋上蓋子煎，預防將油濺在身上，將豬皮煎至金黃色的時候翻過來煎另一面，然后將煎好的豬肉放在涼白開水中過一下涼。

將過涼的豬肉用刀切成薄片，肉切好之后裝在盆里，然后加入切好的蔥段和姜片，加入一勺鹽調味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，再加入少量的白糖提鮮，一大勺料酒去腥，最后來點生抽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘，讓肉更入味。

將浸泡好的梅干菜沖洗干凈，鍋中倒入少量的熱油，油熱以后加入蔥姜末炒出香味，再加入梅干菜進行翻炒均勻，然后再往里面加入適量的生抽，攪拌均勻關火，出鍋前根據自己的愛好加入適量的鹽調味關火備用。
將腌制好的豬肉片均勻地碼放在盤中，擺放的時候豬皮的部位要朝下，全部擺放好之后再將剛才炒好的梅干菜鋪在上面按壓緊實，然后放在鍋里蒸，蒸的時候要熱水上鍋蒸，豬肉的上面要蓋上一個盤子防止水蒸氣進入，影響口感，開大火蒸1個小時左右。

1個小時之后會看到盤中蒸出很多料汁，將它倒在鍋里加入水淀粉勾芡，然后將蒸熟的梅菜扣肉倒扣在盤中，淋上調好的料汁，撒上適量的蔥花就可以開吃了，我們這道好吃的梅菜扣肉就做好了，色澤紅亮誘人，肉質軟爛，肥而不膩，香氣撲鼻，看著就有食欲。