青椒是生活中常見(jiàn)的蔬菜，很多人日常都喜歡吃，青椒炒雞蛋更是一道經(jīng)典的菜肴。那么青椒怎么炒不會(huì)發(fā)黃，青椒怎么炒不會(huì)辣？

青椒怎么炒不會(huì)發(fā)黃

炒青椒的時(shí)候千萬(wàn)不要蓋上鍋蓋，否則會(huì)非常容易變黃，因?yàn)槭卟死锩娴娜~綠素含有鎂，而這些物質(zhì)會(huì)在做菜的時(shí)候被蔬菜里面的另一種物質(zhì)代替出來(lái)。

比如說(shuō)有機(jī)酸，就會(huì)生成一種黃綠色的物質(zhì)，可以先炒或者煮一下，這樣可以讓這種物質(zhì)先發(fā)揮出來(lái)，然后再蓋上鍋蓋，就不會(huì)使得葉綠素受酸性的作用而變得黃了。

青椒怎么炒不會(huì)辣

買(mǎi)不辣的辣椒品種即可。如果不能吃辣的話，在選購(gòu)辣椒的時(shí)候就要選擇不辣的辣椒進(jìn)行料理烹飪，用不辣的青椒炒菜，菜肴也不會(huì)很辣的，而選擇用具有強(qiáng)烈刺激辣味的辣椒做菜，菜肴也會(huì)比較辣。

青椒炒雞蛋的做法

準(zhǔn)備適量的青椒、雞蛋、油、蒜、糖、鹽、生抽、醋、胡椒以及各種調(diào)味料。

做法：把青椒用清水洗干凈之后，用刀切成條狀，往鍋中放入青椒翻炒，等到青椒變蔫的時(shí)候盛出來(lái)，再往鍋中放入適量的油，油熱之后把雞蛋液放進(jìn)去，等到蛋液基本成型之后，加入青椒、蒜、鹽、糖、生抽、醋、胡椒粉炒均勻就可以出鍋了。

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