銀耳是一種常見的菌類食物，更是有“菌中之冠”的美譽，有著很好的滋補作用，其吃起來松軟細嫩，用來燉食湯鮮味美，具有較高的食用價值。而市面上有新鮮銀耳和干銀耳，那么新鮮銀耳和干銀耳哪種好呢？一起來看看下面的介紹吧。

新鮮銀耳和干銀耳哪種好

新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。

1、從銀耳出膠的時間來看

首先第1個角度我們可以從銀耳出膠的時間來看，兩者相對比的話有所不同。那么新鮮銀耳比干銀耳是更容易出膠的，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說比較高，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。

不過這里說的新鮮銀耳不是說那種沒有經過加工處理過的銀耳，因為市面上的一般是處理過的。而無處理過的新鮮野生銀耳含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎。

2、從食物的安全性來看

其次第二個角度我們可以從食物的安全性來看，相信這個大家都會投干木耳了。那么干銀耳的安全性相對來說是比較高的，干銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發生霉變。

新鮮銀耳和干銀耳區別

1、保存時間

在保存時間上看，兩種銀耳肯定是不同的，干銀耳肯定是較耐放。因為新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發霉、變質等現象；而干銀耳經過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存。

2、價格區別

至于價格方面的話，兩種銀耳比較偏貴的是新鮮銀耳。因為新鮮銀耳保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

3、卟啉類物質含量

銀耳的卟啉類物質含量是一種獨特的物質，兩種銀耳相比來說，未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高；而干銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。

新鮮銀耳和干銀耳哪種好？以上就是小編了解到的新鮮銀耳和干銀耳區別的相關內容，大家喜歡喝銀耳湯可以了解關注一下哦！