豆瓣醬是以蠶豆、黃豆、辣椒、香油、食鹽等為主要材料，通過各種微生物相互作用釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，深受人們喜愛，是廚房日常下飯做菜的好幫手。下面一起來了解下豆瓣醬的相關(guān)知識(shí)吧 !

什么是豆瓣醬

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛

豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別

（1）原料區(qū)別

豆瓣醬的主要食材則是蠶豆，并且制作豆瓣醬不需要對蠶豆進(jìn)行研磨，制作好的豆瓣醬中有完整的豆瓣存在黃豆醬是以黃豆為主要材料，經(jīng)過發(fā)酵研磨制成的食品。

（2） 口感區(qū)別

豆瓣醬在加工過程中多會(huì)加入適量的辣椒，口感是偏辣的黃豆醬的特色是有濃郁的豆香味，咸中帶甜。

（ 3）制作工藝區(qū)別

豆瓣醬則是把蠶豆泡發(fā)以后去掉外皮，然后放到鍋中煮熟，經(jīng)過發(fā)酵，加入辣椒和多種香料制成的一種醬料調(diào)味品。

黃豆醬在制作時(shí)是先把黃豆炒熟以后，經(jīng)過研磨后發(fā)酵制成的一種醬料。

（4）食用方法區(qū)別

豆瓣醬適合用來炒菜調(diào)味，不適合直接食用。

黃豆醬平時(shí)可以直接佐餐食，也可以烹飪調(diào)味后食用。詳細(xì)》

紅油豆瓣醬和郭縣豆瓣醬的區(qū)別

（1）制作原料不同

正宗的郭縣豆瓣醬是以川東地區(qū)的二荊條辣椒為底料，混入新鮮蠶豆及小麥粉等原料，在自然條件下發(fā)酵而成的。

紅油豆辨醬則是以普通的新鮮大豆為底料制備而成。

（2）制作時(shí)間不同

品質(zhì)較好的郭縣豆瓣醬通常要經(jīng)過4年左右的發(fā)酵時(shí)間紅油豆瓣醬的發(fā)酵時(shí)間一般只有3到6個(gè)月左右。

（3）用方法不同

郭縣豆瓣醬常用于制備川菜、火鍋底料及各式香辣醬。紅油豆瓣醬更適合作為拌料佐餐用。詳細(xì)》