在烹飪中醬料是不可缺少的，比如麻婆豆腐離不開(kāi)豆瓣醬，韓國(guó)烤肉離不開(kāi)烤肉醬，意大利面離不開(kāi)意面醬，薯?xiàng)l離不開(kāi)番茄醬……醬料的口味要能滿(mǎn)足各地人的味蕾，為菜品增香添色，促進(jìn)食欲。那么調(diào)味醬有哪些呢？

豆瓣醬

味道：

咸辣，味鮮

搭配菜譜可做麻辣豆腐、豆瓣醬炒土豆絲、酸辣粉皮、豆瓣醬蒸雞翅等菜肴。

制作方法

先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，蓋上白紙任其發(fā)酵；

趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用；

將鮮紅辣椒切碎，加入于豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻 （一斤豆瓣一兩鹽）：裝進(jìn)密封玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，密封數(shù)月，

沙茶醬

味道：復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

使用方法，可以直接蘸食佐餐，也可用以烹制沙茶生柳、沙咖煽明蝦、沙茶鴨脯等佳著，適宜于燒、燜爆、涮、灼等烹調(diào)方法。

制作方法

花生剝皮，把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，用攆面杖攆碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末；

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝千水分，切成碎末后備用；

把花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻；

開(kāi)中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味：

炒到發(fā)焦微黃的程度，把準(zhǔn)備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中，再放入花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡即可。

辣椒醬

味道：色澤鮮紅，咸辣鮮香

使用方法 可用在各種料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪皆可。

制作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后剁成碎末，越細(xì)越好，將辣椒、大蒜仁、食鹽、三花酒按比例配料，攪拌均勻；

放在陽(yáng)光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃瓶?jī)?nèi)，在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)瓶口；

在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)瓶蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味：

平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

　沙拉醬

味道：主要是咸鮮味和香甜味兩種

可以用來(lái)做沙拉、做三明治、做土豆泥，還可以用來(lái)給海鮮調(diào)味，比如在制作炸蝦、烤魷魚(yú)等食使用方法物的時(shí)候。

制作方法

把雞蛋黃用打蛋器打成黃白色，然后放入鍋中小火加熱，

加熱之后把蛋黃倒入攪拌機(jī)中，并倒入適量的白醋、芥末、白糖、檸檬汁、食鹽、色拉油、煉乳，用攪拌機(jī)攪拌均勻；

用鍋把色拉油加熱，加熱之后放涼，倒入做好的蛋黃液中，攪拌均勻至粘稠即可。